打破障礙：從點心到多元化，這位行政總廚相信創意的力量

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今期 「Breaking Barriers（打破障礙）」系列的訪問對象，是新加坡安達仕酒店首位女性行政總廚Nadine Waechter-Moreno。

Waechter-Moreno來自瑞士琉森，受童年跟隨祖母入廚的回憶啟發，長大後毅然投身烹飪世界。廿多年來她一直致力創造美食，曾在美國和澳洲工作。2008年加入凱悅大家庭擔任東京柏悅酒店主廚，兩年間平步青雲，迅速晉升為行政總廚，並在新開業的墨西哥普拉亞德爾卡曼君悅度假村擔當重要的角色。

Waechter-Moreno此前擔任峇里島凱悅酒店和峇里島安達仕酒店區域行政總廚四年，一直熱愛溫暖的亞洲文化和亞洲風味。

此後，她接管並帶領新加坡安達仕酒店所有烹飪業務，包括活動與餐飲、以及酒店的五家概念餐廳。這位美食家表示： 「新加坡的多元化餐飲環境和聲譽，是令我嚮往的一點。」她放假的時候經常到訪不同餐廳和美食廣場，沉醉於新加坡的飲食文化之中。除精通德語、西班牙語和法語外，她亦從中學會一些新加坡詞彙。

Nadine Waechter-Moreno主廚這次接受Aditi Sharma Kalra的訪問，與我們分享童年受到的薰陶、她採取的共融工作方式、以及最能代表多元化的菜餚。

問：您小時候的夢想是什麼？什麼原因吸引您投身餐飲及酒店業？

我一直想做一些與食物有關的工作，因為我許多童年回憶都與跟隨祖母入廚有關。我們會花數小時在廚房做飯和烘焙，這給予我很多空間發揮創意，至今仍是我在工作中的一大享受。餐飲行業總是充滿令人非常興奮的驚喜，永遠不會停滯不前，總是會出現創新的事物，或者嶄新的技巧和產品，而另一個好處是能夠與來自不同背景的客人和同事互動和交流。

當您不斷學習，生活就會變得充實而有意義。

問：作為一位女性，您如何在這個行業起步？有沒有遇過性別刻板印象？如何克服這些問題？

隨著社會發展，現時越來越多女廚師冒起，帶頭取得重大進步。能夠成為當中的一分子，並加入一個重視多元共融的品牌，我感到很自豪。任何廚師都知道，成功並非取決於性別，一切在於您為客人奉上的味道。

問：分享一下您如何走進烹飪世界。您從祖母在琉森的廚房學到什麼？

我祖母的廚房歡迎任何人，而食物是用來分享的。

餐桌總是被歡樂和笑聲圍繞著，用餐時間總是令人愉快，因為她成功營造出讓任何人都可放鬆並暫時放開自己的環境。這是我成長的一部分，我希望為每位在新加坡安達仕酒店用餐的客人帶來同樣的體驗。

問：您現時主管五家概念餐廳的烹飪業務，您採取哪些共融工作方式以確保團隊在工作中表現最真實的自己？

我經常給予廚師機會展示他們的想法，讓他們可以發揮創意。給予意見也很重要，但給予有建設性的意見更為重要。

問：如要用一道招牌菜來代表多元化概念，您會選擇哪一道？為什麼？

我的選擇並非一道菜，而是五悦亭的點心體驗。每款點心都不一樣，正好代表不同個性的人。所有點選的點心加起來就是一種點心體驗，如果每款點心都做得好，就會造就一個令人難忘的體驗。正如一個人得到最好的指導，並組成一支團隊。

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在這個名為「Breaking Barriers（打破障礙）」的全新採訪系列中，《Human Resources Online》訪問來自世界各地的女性領袖，了解她們如何開闢自己的道路，在事業上取得成就，做自己最喜歡的事，實現自己的夢想，並啟發他人走得更遠更快。按此閱讀所有「打破障礙」專訪。

相片由受訪者提供